Hewan adalah binatang atau satwa yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada di darat, air, dan/atau udara, baik yang dipelihara maupun yang dihabitatnya (UU Nomor 18 Tahun 2009).
Ternak adalah hewan peliharaan yang produknya diperuntukan sebagai penghasil pangan, bahan baku industri, jasa, dan/atau hasil ikutanya yang terkait dengan pertanian (UU Nomor 18 Tahun 2009).
Daging adalah bagian dari otot skeletal karkas yang terdiri atas daging potongan primer (prime cut), daging variasi (variety/fancy meats), dan daging industri (manufacturing meat) (Permentan Nomor 139/Permentan/PD.410/12/2014).
Nilai produksi daging hewan ternak besar adalah suatu nilai dari komoditas yang dihasilkan oleh sektor produk hewan ternak besar seperti sapi, kuda, kerbau yang diambil manfaatnya untuk memenuhi kebutuhan dan kemaslahatan manusia.
